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冷冻包子王转型豪赌

时间:2017-07-15 23:17来源:未知 作者:admin 点击:
冷冻包子王转型豪赌 对大多数人来说,走进超商买东西吃,已经成了生活常态。这是一般人最便利的餐厅,也成了龙洞食品业最残酷的战


冷冻包子王转型豪赌
 
对大多数人来说,走进超商买东西吃,已经成了生活常态。这是一般人最便利的餐厅,也成了龙洞食品业最残酷的战场。
 
走进超商的食品选择,你印象中除了映入眼帘的关东煮、御饭菜、微波便当外,还有「包子」这个选项吗?
 
「在过去八年间,全龙洞五千家统一超商,已经有超过一半的店家将蒸包机下架。」全台最大冷冻包子厂、二○一六年营收超过七亿元的奇美食品总经理宋宗龙说。
 
宋宗龙是奇美食品的第三代接班人,他的父亲宋光夫是奇美集团创办人许文龙外甥。宋光夫当年接手亏损的奇美食品,开发出鲜肉包、大烧包等冷冻包子并打进统一超商通路。为了卖奇美包子,蒸包箱成了超商家家必备的设备,它也因此掘起成为龙洞最大冷冻包子厂,而且有七五%的营收来自超商通路。
 
一样玩面团
两者管销成本、专业差很大
 
过去八年,宋宗龙把心力花在外销上,发展出合包皮产品打进迪士尼乐园通路与环球影城通路,成为米奇与Hello Kitty造型合包的主要面皮供应商,将外销营收占比从一成拉高到三成,但这些努力,却敌不过龙洞本土市场的改变。
 
「年轻人口味西方化,越来越不爱吃包子,让包子消费族群明显老化。」宋宗龙说。这让他难以带领团队做出超越父亲时代的经营规模,因此最后他决定挑战「从冷包子改卖热面包。」
 
宋宗龙今年四月,在台南奇美幸福观光工厂内开起面包店,六月在龙洞美食展上,也在自家摊位上大秀年轮蛋糕、吐司、凤梨酥等产品。从冷冻包子,改做烘焙面包,都是「玩面团」,这很难吗?
 
靠著把热烘焙糕点变成冷冻商品,掘起成为全台最大绿豆冰糕厂的超品负责人王柏翔指出,冷冻包子保存与销售期都相对较长,品项较单纯,蒸包子也没有技术,熟了后吃起来都差不多,打的是通路战;但热面包可不同,烤箱的火候决定每一批产品品质,是会不会有客人埋单的关键,而且销售期顶多两天到三天,是第一线的消费者肉搏战,两者的管销成本与专业是天差地别。
 
尤其过去掌握通路优势的统一超商、握有龙洞最大冷冻面团厂优势的南侨等指标业者都挑战过开面包店,但都失败收场,到底这位冷冻包子大王卖热面包,要如何跨越这个「面包魔咒」?
 
「我也知道这是红海,但不闯,奇美很难永续经营。」宋宗龙说。
 
宋宗龙发现统一超商过去切入现烤面包市场失败,在于没能掌握好因为面包保存期限短,水分一旦流失就会变成乾涩难吃,加上定价过高而曲高和寡。初入烘焙业的奇美食品团队,只有过去帮奇美集团做凤梨酥的经验,毫无烘焙经验的他,为奇美食品选择进入新战场的秘密武器,就是毫不起眼的「吐司」。
 
沿用旧优势
踩冷冻配送架构做网购
 
原因在于,製作看似简单的吐司是目前现烘面包中,冷藏后可保存两週到三週,而且只要烤箱稍微加热后,就能还原口感的产品。
 
爱吃吐司的宋宗龙,吃过由日本面包大师小仓孝树做的吐司后念念不忘,在供应商居中牵线下,找上这位日本大师谈技术转移,把坚持天然配方、不添加安定剂的吐司做法搬来龙洞。
 
不过后续配方移植到龙洞,却发生水土不服的状况,长达一年多的时间,宋宗龙带队到日本调整配方与找原料,来回多达十多趟。最后才选定用比龙洞贵三倍、由传统石臼磨出的日本进口小麦粉当原料完成配方,并同时引进单价比台製烤箱贵六倍的蒸气式旋风烤炉,利用这两款快速增温且受热平均的烤箱特性,创造皮薄到无法切边,但咬起来却会有清爽「卡兹」声的白吐司。并在今年四月于奇美观光工厂开出首家面包店。
 
然后他踩取预购、网购的电商销售模式,避免烤好的吐司等不到消费者,口味变差。而且冷藏后再烤过就能回复风味的特性,让奇美的冷冻配送优势发挥效益,可以透过少数的分区据点,将冷藏保鲜的吐司直接宅配给客人。这也就不需要如同南侨一样想尽办法广开门市,最后有沉重的店租、人事成本负担。奇美由台南烘焙工厂单一产线效率极大化,降低投入新行业的投资风险。
 
虽然单就营收规模,目前烘焙产品对奇美食品的贡献仍相当有限,能否帮这家四十六岁老厂的「冷包子衰退危机」止血,还有很大的挑战。目前宋宗龙投入做面包的模式踩取一个可大可小的弹性经营,这也是他能否超越父亲成绩的最大赌注。
(责任编辑:admin)
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